Langres AOP - 180g
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Description courte:
AOP depuis 1991, fromage à la couleur orange naturel
Proche parent de l'Epoisses, le Langres est un fromage vigoureux au bouquet puissant.
Il porte le nom de la ville de Haute-Marne dont il est originaire.
Connu de puis le XVIIIème siècle, il n'obtiendra l'AOC qu'en 1991, date avant laquelle il n'est qu'un fromage régional et quasi confidentiel.
Au cours de l'affinage en cave humide, il est régulièrement lavé à l'eau légèrement salée (saumure) additionnée d'un colorant naturel orangé, le rocou. C'est alors que se forme sa belle croûte orangée de plus en plus foncée selon la durée de l'affinage.
L'affinage en cave humide se faisait autrefois sur des paillons d'avoine. Il se consomme aussi parfois à peine affiné, sa couleur demeure blanc-ivoire et son goût est beaucoup moins prononcé.
Ce fromage n'est jamais retourné durant sa période d'affinage, c'est pourquoi il s'affaisse un petit peu pour former un creux nommé " fontaine " dans le centre. Le Langres se recouvre d'un fin duvet blanc au coeur de la fontaine, dans laquelle les amateurs versent quelques gouttes de Marc de Champagne avant de le déguster.
Il fera le bonheur des amateurs de fromages de caractère. Son goût est crémeux et riche de saveurs subtiles issues des prairies naturelles. Sa pâte est blonde onctueuse et fondante.
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