LINGOT DU BERGER

Dans l'univers des fromages français, il existe des douzaines de fromages portant le nom de lingot.

Ce nom est souvent associé à un lieu : le lingot de la Dalmerie, à une région : le lingot du Quercy mais rarement à un nom tel que le lingot du berger.

C'est un fromage de chèvre fabriqué au lait cru dans la région du Lot près de Brive la gaillarde. Comme tous les fromages de chèvre, il se déguste à plusieurs stades d'affinage.

Frais, il développe des arômes lactiques puis plus l'affinage s'allonge plus les saveurs caprines seront présentes.

Sa pâte évolue aussi dans le temps, d'un blanc cru elle devient ivoire avec le temps.
Un Sancerre sera son parfait compagnon vineux.
Bon Appétit.