REBLOCHON AOP
Ce fromage de vache est un mixte de l'abondance, de la tarine et du montbeliarde
Le Reblochon est le premier fromage de Savoie à avoir obtenu l'AOC, en 1958 selon un texte initial, il se compose d'un mélange de 3 laits provenant des 3 races de vache qui lui permet de revendiquer l'AOC : Abondance, Tarine et Montbéliarde.
Le Reblochon est né de l'ingéniosité des bergers savoyards. Au XIII ème siècle, ils dépendaient des grands propriétaires à qui ils devaient remettre le produit de la traite.
Le Reblochon est né de l'ingéniosité des bergers savoyards. Au XIII ème siècle, ils dépendaient des grands propriétaires à qui ils devaient remettre le produit de la traite.
Pour garder un peu de lait , ils ne trayaient pas complètement leurs bêtes.Ce n'est qu'après le départ des régisseurs qu'ils recueillaient le reste du lait: ils "re-blochaient". D'où le nom dérivé du Reblochon fabriqué avec ce lait très riche en crème, de seconde traite.
Il est placé en hâloir pour le séchage et y sera retourné tous les 2 jours et lavé au petit lait. C'est au cours de cette étape qu'il se parera d'une croûte jaune safran recouverte d'une fine mousse blanche.
Sa saveur fine et noisettée contraste parfois avec la forte odeur de cave qui se dégage du Reblochon. Crémeux, le Reblochon est souvent relevé par des arômes herbacés.
La pâte ivoire est d'une consistance onctueuse et souple.
Il est placé en hâloir pour le séchage et y sera retourné tous les 2 jours et lavé au petit lait. C'est au cours de cette étape qu'il se parera d'une croûte jaune safran recouverte d'une fine mousse blanche.
Sa saveur fine et noisettée contraste parfois avec la forte odeur de cave qui se dégage du Reblochon. Crémeux, le Reblochon est souvent relevé par des arômes herbacés.
La pâte ivoire est d'une consistance onctueuse et souple.
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450 g (15,75 Ozs)
Description
- Poids : 450 g (15,75 Ozs)
- Affinage : 6 semaines minimum
- Fromage : À la pièce
- Lait : De vache
- Traitement : Lait cru
- Pâte : Pâtes molles à croûte lavée
- Saison(s) : Été, Automne, Hiver
INGRÉDIENTS :
Lait de vache, sel, ferments, présure.
Accord vin fromage
- MARIAGE VIN
- VIN ROUGE : Beaujolais-Villages (cépage: Gamay Noir)
- VIN BLANC : Crépy (cépage: Chasselas)
Valeurs Nutritionnelles
- POUR 100 G
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KJ) : 1350
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KCAL) : 326
- MATIÈRES GRASSES (G) : 27.4
- DONT ACIDES GRAS SATURÉS (G) : 18.8
- GLUCIDES (G) : 0.5
- DONT SUCRES (G) : 0.5
- FIBRE (G): 0
- PROTÉINES (G) : 19.9
- SEL (G) : 1.27
Allergènes
- Allergènes : Lait et produits laitiers