Burritos Vegé au Cheddar à la Guinness
3 personnes
15 minutes de préparation
15 minutes de cuisson
Difficulté : Facile
LE FROMAGE DE BREBIS DU PAYS BASQUE ET DU BÉARN : UN PRODUIT ANCESTRAL.
Depuis la nuit des temps, l’activité pastorale et la transformation fromagère sont présentes dans les montagnes du Pays Basque et du Béarn.
Sa production a toujours joué un rôle économique et social.
A l’origine, la production était uniquement fermière. Les Pyrénées-Atlantiques deviennent ainsi le premier bassin fromager fermier en France. Parallèlement à cette filière fromagère, il existe également une filière laitière importante. Les premiers ont été les fabricants de Roquefort qui ont implanté des laiteries dans le bassin dès 1904.
Ce débouché a eu une influence majeure sur le développement de la production laitière ovine sur le territoire qui a vu ses volumes s’accroître de façon importante. Mais à partir des années 70, la production locale de Roquefort a fortement chuté et a été remplacé par la fabrication laitière du fromage de brebis traditionnel local.
Dès 1975, devant le risque de voir le fromage traditionnel de brebis devenir un produit de diversification de l’AOC Roquefort, les producteurs du Pays Basque et du Béarn se constituent en syndicat de défense.
La reconnaissance de l’AOC Ossau-Iraty est obtenue en 1980.
PRÉPARATION
1. Préparer les lentilles à la mexicaine en faisant revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive un poivrons finement émincés, ajouter les lentilles, le maïs, les épices, la pulpe de tomate, un peu de sauce salsa, sel et poivre et laisser mijoter le tout pour une quinzaine de minutes.
2. Cuire le riz dans de l’eau bouillante, égoutter et y ajouter de la ciboule coupée, sel et poivre, puis mélanger.
3. Émincer la sucrine, la laver et égoutter.
4. Faire chauffer les galettes de blé pendant quelques secondes au micro-onde et préparer le montage. Au centre, déposer de la sauce salsa, un peu de lentilles mexicaine, un peu de sucrine, un peu de riz et rouler votre burrito en repliant sur les côtés les bords, puis en roulant sur lui-même.
5. Déposer dans un plat allant au four, badigeonner d’huile d’olive et gratiner avec du cheddar Guinness.
6. Enfourner pour 5 minutes à 180°C.
7. Pendant ce temps, préparer une sauce au cheddar Guinness en le faisant fondre avec un peu de crème fraîche, à rectifier pour obtenir une sauce crémeuse et élastique.
8. Déguster vos burritos avec cette sauce.
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Ingrédients
Nous avons utilisé
- 6 galettes de blé
- 250 gr de riz cuits basmati
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- Sauce salsa douce
- 140 gr de maïs en conserve
- 300 gr de lentilles cuites
- 25 cl de pulpe de tomate
- 1 CS d’épices mexicaine
- 150 gr de Guinness Cheddar
- 3 CS de crème fraîche
- 2 tiges de ciboule
- De la sucrine
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre