Crêpes au Chèvre et aux pommes caramélisées
4 personnes
15 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
Difficulté : Moyenne
LE FROMAGE DE BREBIS DU PAYS BASQUE ET DU BÉARN : UN PRODUIT ANCESTRAL.
Depuis la nuit des temps, l’activité pastorale et la transformation fromagère sont présentes dans les montagnes du Pays Basque et du Béarn.
Sa production a toujours joué un rôle économique et social.
A l’origine, la production était uniquement fermière. Les Pyrénées-Atlantiques deviennent ainsi le premier bassin fromager fermier en France. Parallèlement à cette filière fromagère, il existe également une filière laitière importante. Les premiers ont été les fabricants de Roquefort qui ont implanté des laiteries dans le bassin dès 1904.
Ce débouché a eu une influence majeure sur le développement de la production laitière ovine sur le territoire qui a vu ses volumes s’accroître de façon importante. Mais à partir des années 70, la production locale de Roquefort a fortement chuté et a été remplacé par la fabrication laitière du fromage de brebis traditionnel local.
Dès 1975, devant le risque de voir le fromage traditionnel de brebis devenir un produit de diversification de l’AOC Roquefort, les producteurs du Pays Basque et du Béarn se constituent en syndicat de défense.
La reconnaissance de l’AOC Ossau-Iraty est obtenue en 1980.
PRÉPARATION
1. Verser dans un saladier la farine, les œufs, l’huile et le sel puis mélanger. Ajouter le lait petit à petit sans cesser de mélanger afin d’éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte 1 heure.
2. Couper le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur. Peler, épiner et couper les pommes en lamelles. Dans une poêle, chauffer un peu de beurre et y faire dorer légèrement les pommes quelques minutes. Ajouter le caramel au beurre salé et mélanger.
3. Graisser une poêle et la faire chauffer. Verser la pâte puis réaliser une crêpe en la retournant une fois. Laisser cuire à nouveau.
4. Déposer les pommes au centre de la crêpe. Ajouter une rondelle de fromage coupée en 4 morceaux puis les mettre sur les pommes. Replier les bords et finir en déposant une rondelle de chèvre en son centre et quelques lamelles de pomme sur un coin de la crêpe pour décorer. Servir puis recommencer pour chacune des crêpes.
5. Couper le chorizo en dés. Emincer les poivrons puis les faire cuire quelques minutes à la poêle. Couper l’Abondance en dés. Ajouter au mélange.
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Ingrédients
Nous avons utilisé
- Pour les crêpes :
- 2 œufs
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile
- ½ Cuillère à café de sel fin
- 500 ml de lait
- Pour la garniture :
- 2 buchettes cendrées de 250g
- 6 pommes
- 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
- 30 g de beurre demi-sel