Tartines de poivrons à la Basquaise
4 personnes
5 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
Difficulté : Facile
LE FROMAGE DE BREBIS DU PAYS BASQUE ET DU BÉARN : UN PRODUIT ANCESTRAL.
Depuis la nuit des temps, l’activité pastorale et la transformation fromagère sont présentes dans les montagnes du Pays Basque et du Béarn.
Sa production a toujours joué un rôle économique et social.
A l’origine, la production était uniquement fermière. Les Pyrénées-Atlantiques deviennent ainsi le premier bassin fromager fermier en France. Parallèlement à cette filière fromagère, il existe également une filière laitière importante. Les premiers ont été les fabricants de Roquefort qui ont implanté des laiteries dans le bassin dès 1904.
Ce débouché a eu une influence majeure sur le développement de la production laitière ovine sur le territoire qui a vu ses volumes s’accroître de façon importante. Mais à partir des années 70, la production locale de Roquefort a fortement chuté et a été remplacé par la fabrication laitière du fromage de brebis traditionnel local.
Dès 1975, devant le risque de voir le fromage traditionnel de brebis devenir un produit de diversification de l’AOC Roquefort, les producteurs du Pays Basque et du Béarn se constituent en syndicat de défense.
La reconnaissance de l’AOC Ossau-Iraty est obtenue en 1980.
PRÉPARATION
1. Déposer les poivrons lavés sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie.
2. Laisser les poivrons refroidir quelques minutes.
3. Pendant ce temps, mettre la Basquaise en petits morceaux dans un mixeur avec la gousse d’ail et une pincée de sel.
4. Peler les poivrons, enlever les graines et ajouter la chair dans le mixeur.
5. Mixer jusqu’à obtenir une tartinade lisse.
6. Servir sur des tartines de pain grillées.
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Ingrédients
Nous avons utilisé
- 50g de Basquaise
- 1 gousse d’ail
- 2 poivrons (jaunes ou rouges)
- Sel