ROCAMADOUR
C'est un très vieux fromage du Moyen-Age.
Le Cabécou de Rocamadour ou Rocamadour car, depuis l'obtention de l'AOC en 1996, les producteurs fermiers ont abandonné le nom de Cabécou, trop générique, pour ne conserver que Rocamadour et ainsi se démarquer des nombreux Cabécou existants.
C'est un très vieux fromage qui remonte probablement à l'époque de l'invasion barbare (qui s'est accompagnée de l'introduction de la chèvre dans le Sud-Ouest)au Moyen-Age.
Ce petit palet se déguste, selon les goûts, à plusieurs stades d'affinage. Jeune (entre 1 et 2 semaines d'affinage) il dégage des arômes lactiques et sa saveur est légèrement noisettée. Au fil des semaines, ses caractéristiques se renforcent.
La pâte est blanche, souple et moelleuse. Sa croûte est très fine.
Ce petit palet se déguste, selon les goûts, à plusieurs stades d'affinage. Jeune (entre 1 et 2 semaines d'affinage) il dégage des arômes lactiques et sa saveur est légèrement noisettée. Au fil des semaines, ses caractéristiques se renforcent.
La pâte est blanche, souple et moelleuse. Sa croûte est très fine.
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80 g (2,8 Ozs)
Description
- Poids : 80 g (2,8 Ozs)
- Affinage : 2 semaines minimum
- Fromage : À la pièce
- Lait : De chèvre
- Traitement : Lait cru de chèvre
- Pâte : Pâtes molles
- Saison(s) : Printemps, Été, Automne
INGRÉDIENTS :
Lait cru de chèvre, ferments, présure, sel.
Accord vin fromage
- MARIAGE VIN
- VIN PÉTILLANT : Vouvray blanc sec
Valeurs Nutritionnelles
- POUR 100 G
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KJ) : 1132
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KCAL) : 273
- MATIÈRES GRASSES (G) : 22
- DONT ACIDES GRAS SATURÉS (G) : 17
- GLUCIDES (G) : 0.7
- DONT SUCRES (G) : Inférieur à 0.5
- FIBRE (G): Inférieur à 2
- PROTÉINES (G) : 18
- SEL (G) : 0.48
Allergènes
- Allergènes : Lait