SOUMAINTRAIN IGP

Le Soumaintrain est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle non pressée et non cuite, et à croûte lavée et humide, de couleur orange. Il contient 45% de matière grasse.

De forme cylindrique de 13 centimètres de diamètre et 4 centimètres d'épaisseur, sa période d'affinage est de 6 à 8 semaines, au cours desquelles le fromage est lavé en saumure avec du marc dilué.

Cette opération a lieu entre une et trois fois par semaine, la proportion du marc augmentant progressivement.

C'est un fromage à fermentation lente.

Sa pâte est très crémeuse et riche en saveur. On le déguste surtout en hiver, mais il est également vendu presque " frais ", avec une pâte pratiquement blanche et particulièrement fondante.

De part son affinage, ses saveurs sont franches et puissantes. La croûte est orangée et légèrement striée.