TOMMETTE DE YENNE

Voici un fromage moelleux qui fond délicieusement en bouche. Hélas trop peu répandu, ce fromage mérite vraiment d'être connu.

Les amateurs de douceurs au bon parfum de lait en font leur délice !

Fabriqué à base de lait entier ou écrémé, c'est un fromage à pâte pressée non cuite. Il est affiné au minimum 1 mois. Au cours de cette période, il développe une croûte grise recouverte de moisissures jaunes ou rouges.

Sa pâte blanche vire progressivement au jaune crème. Plus il est affiné, plus ses saveurs se développent et se concentrent.

Découpé en fines lamelles, ce fromage se glisse entre deux tranches de pain de campagne pour un sandwich rustique et goûteux.

Si vous le servez en fin de repas, accompagnez-le de raisins ou de figues fraîches.