VALENCAY AOP
Un fromage de chèvre en forme de pyramide tronquée.
L'histoire raconte que le Valençay prit sa forme pyramidale pour célébrer le retour de Napoléon de ses campagnes d'Egypte. Autre légende. les fermiers auraient voulu tout simplement imiter la forme du clocher de l'église du village de Valençay.
Sa forme de pyramide trapue est la caractéristique commune de plusieurs fromages de chèvre berrichons (le Pouligny Saint Pierre, le Levroux,.).
Au cours de son affinage, il est placé durant 4 à 5 semaines dans un hâloir ventilé où il se couvre peu à peu d'une mince peau tachetée de bleu.
Le Valençay garde longtemps son moelleux et son goût long en bouche de noisette grâce à la fine poudre de charbon de bois dont on l'enrobe pour le conserver.
La texture de sa pâte est fine et onctueuse. Un vin blanc sec de Valencay (cépage sauvignon) est le compagnon idéal de ce fromage.
Au cours de son affinage, il est placé durant 4 à 5 semaines dans un hâloir ventilé où il se couvre peu à peu d'une mince peau tachetée de bleu.
Le Valençay garde longtemps son moelleux et son goût long en bouche de noisette grâce à la fine poudre de charbon de bois dont on l'enrobe pour le conserver.
La texture de sa pâte est fine et onctueuse. Un vin blanc sec de Valencay (cépage sauvignon) est le compagnon idéal de ce fromage.
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220 g (7,7 Ozs)
Description
- Poids : 220 g (7,7 Ozs)
- Affinage : 5 semaines minimum
- Fromage : À la pièce
- Lait : De chèvre
- Traitement : Lait cru
- Pâte : Pâtes molles
- Saison(s) : Printemps, Été, Automne
INGRÉDIENTS :
Lait cru de chèvre, sel, ferments lactiques, présure.
Accord vin fromage
- MARIAGE VIN
- VIN ROUGE : Touraine (cépages: Gamay Noir, Cabernet-Franc)
- VIN BLANC : Valençay (cépages: Sauvignon, Chardonnay)
Valeurs Nutritionnelles
- POUR 100 G
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KJ) : 1300
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KCAL) : 300
- MATIÈRES GRASSES (G) : 25
- DONT ACIDES GRAS SATURÉS (G) : 0
- GLUCIDES (G) : Traces
- DONT SUCRES (G) : 0
- FIBRE (G): 0
- PROTÉINES (G) : 20
- SEL (G) : 1 à 2
- FERMENT : Oui
Allergènes
- Allergènes : Lait, produits laitiers, œuf, dérivés de l'œuf et fruits à coques